Retour aux origines avec de jolis bois, la puissance du fruit, une grande complexité, pour les amateurs, longue garde.
Appellation : AOP Chinon
Cuvée : issue du domaine
Cépages : Cabernet franc
Terroirs : 2 parcelles dont une sur montille (petites buttes de la vallée de la Vienne avec des graviers, argile et calcaire) et l’autre sur des argilo-graveleux.
Age des vignes : de 55 ans à 65 ans
Rendement : 25 Hl/Ha
Mode de conduite : Viticulture biologique depuis la création du domaine en 2007. Densité 4500 pieds/ha. Taille en guyot simple. Conversion Demeter en 2019.
Surface en production : 1 Ha
Production annuelle : 3300 bouteilles
Vinification / Elevage : Date de vendange définie par analyse sucre/acidité et dégustation des baies. Vendanges manuelles en caisses ajourées. Encuvage par gravité. Fermentation spontanée (levures indigènes) en cuvons inox avec foulage aux pieds. Les fermentations malolactiques et l’élevage se font en barriques (30% de neuves) avec des chauffes vapeur ou légères dans l’esprit bourguignon. La barrique est là pour accompagner le vin sans le marquer. Sulfitage si nécessaire et à la mise en bouteilles (<20g/hl de SO2 libre).
Dégustation : Rouge soutenu, nez puissant avec des arômes de fruits rouges légèrement toasté. Bouche ample d’une grande finesse et élégante.
Température de dégustation : 14°C
Mode de consommation : viande en sauce, gibier
Vieillissement : 30 ans
Label : AB (certification Ecocert)